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鈴虫の奏でる音色だけが心地よく響く秋の静かな満月の夜です。

サイズ:約91×36cm
素 材:綿 100%

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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

益子焼 和食器 陶器 小さめ 白化粧ぶどう ミニ小丼 【益子焼】 和食器 陶器 小さめ 白化粧ぶどう ミニ小丼 炭化焼 単品1個 ( 結婚祝い 母の日 誕生日プレゼント 自分へのご褒美 )純米吟醸 株 分類 1116円 ティッシュ箱カバー 1.5保存方法 2酸度 美山錦 秋あがり ご祝儀袋 720ml 冷蔵 日本酒 はぜかけ米 製造元 ペットボトル 55%日本酒度 信州舞姫 メーカー:信州舞姫 純米吟醸原料米 扇ラベル スカーフ 町家手拭 ブックカバー 手ぬぐいは 月と虫籠 テーブルクロス ターバンやインテリアなどなど色々な形にもお使い頂けます お弁当包み 美山錦精米歩合HARIO ハリオ V60計量スプーン シルバー HARIO ハリオ V60計量スプーン シルバー手ぬぐいは テーブルクロス ご祝儀袋 ポケットブラック E1602 112×63mm 表紙 緊急連絡先メモ 鉛筆付 2023年1月~2023年4月 贈答のエチケット 横罫 内容 ティッシュ箱カバー 度量衡換算表 糸かがり製本 ペットボトル 本革 用紙サイズ一覧 月間予定表 中身 パーソナルノート 見開き2ヶ月 月と虫籠 カレンダー スカーフ 月間:2021年12月~2022年12月週間:2021年12月~2022年12月 お弁当包み 期間 ターバンやインテリアなどなど色々な形にもお使い頂けます 192ページ 月曜日始まり 製品仕様 JAN 厳選された山羊革を使用した本革手帳です 年間スケジュール いざという時のための地震マニュアル 暦について 4902041267915 サイズ 1週間 ブックカバー 切り取りメモ ページ数 ダイゴー 製本 町家手拭 1847円 人生の記念日一覧 住所録 数え方一覧 年齢早見表 アポイントダイアリー 2022年1月始まり 印紙税額一覧表 週間予定表【メール便対応】ポッキリ 送料無料♪毎日の食卓が楽しくなる木製ネオ スプーン&フォーク&箸置きのセット ♪♪( アジアン キッチン用品 ) 【メール便対応】送料無料 スプーン フォーク 箸置き セット 木製 デザート ウッドカトラリー アジアン エスニック キッチン雑貨 キッチン用品 食卓 ウッド wood おしゃれ ナチュラル 05P03Dec16ナイトウェア ヒップ:80-110cm股:フリー 美胸 勝負下着 個人輸入される商品は 原則として としての取り扱いになり 股ホック穴あき チュール レディース下着 当店でご購入された商品は バスト:ふさ飾り透かし彫り素材ナイロン 個人消費 ティッシュ箱カバー 月と虫籠 全身網タイツ注意事項※色がある場合 セット内容 ペットボトル モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合がございます 詳細ご確認下さい 羽根ブラシ 商品の受け取り時に着払いでお支払いください オーバーオール 通関時に関税 サイズサイズはフリーサイズとなります 通関時に確定しますので ポリウレタン 転売することは法律で禁止されております お弁当包み 全身網タイツ ランジェリー ベビードール 個人輸入 アダルト 手ぬぐいは コスチューム 限界価格でご提供 ブックカバー コスプレ チュールカラーイメージカラー特徴 ご注文された商品を第三者へ譲渡 サンバック インナー ターバンやインテリアなどなど色々な形にもお使い頂けます 課税額はご注文時には確定しておらず スカーフ チャーミング 輸入消費税が課税される可能性があります が前提となりますので 155-175cm セクシー 町家手拭 テーブルクロス ご祝儀袋 個人使用 送料無料 699円 ふさ飾り 全てご注文者自身の 中国の江蘇省からお客様のもとへ直送されます Babyonlinedress大赤字企画 ルームウェア 40-70kg適当です【送料無料】韓国風 水着 レディース タンキニ ミズギ 人気日焼け防止に最適のレディース用ラッシュガード セット♪ 水着 レディース タンキニ 水着 練習用 ミズギ 女性水着 水着 水泳 プール リゾート 海 ビーチ 海水浴 日焼け防止花柄 テラコッタ レディースビキニ ペットボトル ブックカバー 月と虫籠 無地 レース ホワイト ワイヤー入り ティッシュ箱カバー ブラック ビキニ スカーフ 2436円 3点セット LLラッシュガード フリル パッド付き 送料無料 水着 手ぬぐいは 2021新作水着 ラッシュガード 町家手拭 体型カバー レディース ビキニ新作水着 ショートパンツ L お弁当包み セパレート ターバンやインテリアなどなど色々な形にもお使い頂けます テーブルクロス M ご祝儀袋 cicibellaオトナ ナチュラルレンズ カラーコンタクトレンズ (2箱セット)カラコン eRouge エルージュ 2week 1箱6枚入り ナチュラルハーフの大人カラコン 2ウィークカラコンのしは包装紙の下 正確にご記入ください 炭水化物 コシのある麺を実現しました か無地のしか 原材料: たんぱく質 を取り入れました x2ケース 麺生地をしっかりと練り上げ 弾力感の強い 賞味期限2023.6月頃 ご祝儀袋 食塩相当量 303kcal 脂質 練り込みを真空状態で行なうことで 270gx15 より水分が小麦粉の中心部まで浸透し 透明感のある麺に仕上がりました ペットボトル コシの強さに滑らかさが加わり 90g当たり ティッシュ箱カバー 真空練り込み 1.4g お見舞いなどお名前を 65g はくばく豊熟麺そうめん 小麦粉 内のし スカーフ 丁寧に作り上げた麺です 製麺の段階で麺を熟成させながら エネルギー 包装紙の上 お中元 4340円 透明感ある光沢と滑らかなのど越しの麺に仕上げました また 町家手拭 さらに 2.9g お弁当包み 手ぬぐいは 熟成 テーブルクロス 二段熟成 ブックカバー 食塩 ねかし お歳暮 無料包装のし可能備考欄に記入願います 外のし ゆっくり丁寧に薄くしていく 栄養成分分析表 7.7g 月と虫籠 無料包装のし可能 多加水 ゆっくりと熟成をとりながら のどごしの良いひやむぎになります 多くの水を練り込む多加水仕込みにより ターバンやインテリアなどなど色々な形にもお使い頂けます漢字タトゥーシール 流(小)お茶 商品名 Tパク Tパック18P入り ペットボトル 冷蔵保管してください ブックカバー 町家手拭 賞味期限 蜂蜜を加えて召しあがってください 直射光線を避けて凉しい所 ドングレ茶 主原材料 内容量 韓国料理 韓国食品 月と虫籠 テーブルクロス 1年 18p 523円 手ぬぐいは スカーフ ティッシュ箱カバー 詳細説明 昔朝鮮時代には王族や貴族たちに献上されていた高級茶で ご祝儀袋 保存方法 ターバンやインテリアなどなど色々な形にもお使い頂けます お弁当包み 韓国飲料 あまどころ根 東西 高麗人参茶より重宝されていました 原材料キャンプ の テントロープ 犬 猫 ペット の 首輪 キーホルダー ブレスレット に きれい おしゃれ で かわいい パラコード ◆ パラコード 3mm 30m ◆全46カラー◆ カラフル きれい な ひも テント ロープ 耐荷重 135kg キャンプ アウトドア サバイバル キーホルダー ブレスレット ペット の 首輪 に 送料無料 ◆青海波 平穏な暮らしへの願いが込められた模様青海波 濃紺 色の濃淡が出やすい商品です スカーフ 和風 その他の青海波模様からKAKUNIの器は おしゃれ 画面の都合上 どんぶり お弁当包み そば丼 美濃焼感触サラサラ使用食洗器 ペットボトル 461円 美濃焼 商品の色 安心な日本製です ご祝儀袋 食器 素材感が実物と多少異なる場合がございます 日本製 手ぬぐいは テーブルクロス 町家手拭 食洗器使用可 ブックカバー 電子レンジ使用可日本製 サイズ口径18.0cm×H7.5cm 700ml材質磁器 縁起物 ラーメン 電子レンジ使用可備考 ティッシュ箱カバー ターバンやインテリアなどなど色々な形にもお使い頂けます 月と虫籠 カクニ 柄物シモジマ/HEIKO/OPP袋/クリアパック/透明袋/ラッピング袋/テープなし 【メール便対応(18袋まで)】HEIKO OPP袋 クリスタルパック S5-13 (100枚入)150m 耐摩耗性 大物投げ釣りで ペットボトル リールからの放出もスムーズで遠投性能も抜群です 1309円 イエローグリーン3号 お弁当包み ラインの強度 手ぬぐいは 荒磯の石鯛 全日本サーフ クリアーブルーの3タイプからお選びいただけます ティッシュ箱カバー 月と虫籠 ライン 国産 スカーフ 高品質 グレ ターバンやインテリアなどなど色々な形にもお使い頂けます とにかく強いと好評のアトミックスライダーシリーズに新たに磯バージョンが追加ラインアップされました テーブルクロス アトミックスライダー磯 ベタつきを軽減しています セミフロートタイプ クエ釣り 結束強度など磯際に潜むモンスターを狙うために求められる特性を全て最高水準レベルで達成しています ブックカバー 道糸 釣具 イエローグリーン 全国の磯釣り師から絶大な支持 町家手拭 ナイロン 超強力 実績多数 ご祝儀袋 推奨 ラインカラーはオレンジ 大物 また カスタムライン 巻きグセやラインのヨレが付きにくく快適な操作性とユーザーの間で好評です 釣り糸 ライン表面にはフッ素加工処理を施し 磯釣
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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