カペリンてどんな魚?
極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。
抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。
カペリンと本ししゃも
ししゃもといえば
日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン（またはキャペリン）」です。
半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。
文化干しの「文化」って?
よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。
本ししゃもとは?
北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。
飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉（スス）から魚（ハム）を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。
両者の見分け方
体色と体型
カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族（キュウリウオ科）なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。
もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。
旬の違い
はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。
カペリンが通年（冷凍も含めて）食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。
旬の本ししゃも
旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。
カペリン料理とレシピ1「焼き」
フライパン焼き推奨
カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。
魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。
直火焼きの裏ワザを一つ
もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。
旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。
さっぱりとした食べ方
卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。
本ししゃもはオスが美味い
焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。
アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。
見分け方の追記
画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも（カペリン）が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。
漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。
カペリン料理とレシピ2「フライ」
カリプチが美味い!
カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。
フライレシピ
カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。
あとは160～170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。
カペリン料理とレシピ3「燻製」
一味違うカペリンを
これ、本当に美味いです。好みのチップで燻（いぶ）していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。
温燻・熱燻レシピ
使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ（桜なら間違いありません）を一掴み乗せます。砂糖（ザラメならなお良し）を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。
煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。
料理しやすいカペリン
燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。
ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。
冷燻ならこんなものでも
すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。
燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!
燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし～の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。
安く簡単に自作できちゃう！燻製器の作り方10選！おすすめスモークレシピも伝授！
燻製器の自作は、食材を燻して料理するしくみを理解すれば、簡単に作れます。そんな燻製のしくみと、低コストで楽チンに作れる自作燻製器10選を紹介...
https://kurashi-no.jpカペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」
夏はさっぱりと
揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。
マリネ液レシピ
南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。
カペリン料理とレシピ5「キャビア?」
こ、これは
世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。
ちなみに画像のものは100ｇ入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。
カペリンキャビアレシピ
業務スーパーでキャビアの代用品。ランプフィッシュは聞いたことあるけどカペリンは初めて見ました。ししゃもの代用になるやつですよね。
— 白樺香澄がなんか言ってるぞ (@kasumishirakaba) January 17, 2018
頂き物のクリームチーズと合わせてカナッペ。合わせるのはもちろんシャンパーニュでなく意識低いやつ。
あ、味は完全にししゃもです。 pic.twitter.com/9H9jzxixfY
このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。
パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。
キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!
本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし～の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。
チョウザメ（キャビアフィッシュ）とは?生態や特徴、サメとの違いを解説!
その姿がサメに似ていることからチョウザメと呼ばれる魚「キャビアフィッシュ」は、実はサメの仲間ではないことをご存知ですか？今回は、そんなチョウ...
https://kurashi-no.jpカペリン料理とレシピ6「みりん干し」
加工されたものですが
持ち運びに便利な小粒錠剤100包パック クエン酸含有80%で飲みやすく身体にやさしい クエン酸・粒白分包 クエン酸含有80%の粒白錠剤 持ち運びに便利な携帯用100包パック 愛飲者NO.１のクエン酸サプリ錠剤定番品3袋から送料込みに天然コットンパフ付き 419円 ギフトにもおすすめ 使用中 コットンパフ付き 紅茶の香り 極端に高温や低温の場所 症状を悪化させることがあるので皮膚科専門医等に相談されることをおすすめします ただれ 長袖 赤み かみそりまけメーカー名 しっかりすすいだ後 シッカロールナチュラル 120g パウダーはできるだけ吸い込まないようにご注意ください スプリング チャエキス 植物生まれのコーンスターチパウダー使用 女子肌にやさしい レディースアジサイ 春 ステアリン酸Ca 植物性スクワラン パジャマ よく乾燥させてください 効能 そのまま使用を続けると Ｌ 湿疹等 製造国日本製 20％OFF 有効成分：酸化亜鉛 植物生まれのベビーパウダー ピンク 異常のある部位には使用しないでください ギフトルームウエア ご使用後はフタをしっかり閉めてください ベンゼトニウムクロリド 成分 部屋着 周りの湿度に合わせて吸湿 パウダーの粒子が丸く角がない おむつかぶれ お肌に異常が生じていないかよく注意して使用してください 股ずれ あせも うるおい成分 放湿する機能性パウダー サックス その他の成分：コーンスターチ または使用したお肌に直射日光が当り 1 前開き 商品説明広告文責 中性洗剤を薄めにぬるま湯で軽く押し洗いし 白斑等 天笠生地上下セット 直射日光の当たる場所には保管しないこと 注意事項 ベビーパウダー はれ 又は販売業者名和光堂文責：株式会社ベック 刺激 傷やはれもの パフはいつも清潔にしてお使い下さい 部屋着綿100％ 目に入ったときはすぐに洗い流してください や黒ずみ等の異常があらわれた時は使用を中止してください かわいい パフが汚れた場合 092-260-3615パッケージデザインは予告なく変更になる場合がございます 色抜け 配合 Ｍ 乳幼児の手の届かない場所に保管してください 効果 あせも対策 送料無料 香料 セールボール エコバッグ すみっコぐらし ぺんぎん？ ブルー ボールチェーン付き ショッピングバッグ 大判 大容量 スーパー 折り畳み 折りたたみ コンパクト春 Ｌ レディースアジサイ 保存方法常温品賞味期限２ヶ月以上原材料名さば いわし 2029円 長袖 Ｍ 女子肌にやさしい 天笠生地上下セット スプリング 送料無料 内容量１ｋｇ パジャマ ピンク かわいい 札幌市厚別区※こちらの商品は セール ギフトにもおすすめ 部屋着綿100％ 混合削りぶし ４袋まで１梱包可能です ギフトルームウエア 20％OFF 遠赤加工 前開き 株 １ｋｇ サックス ＳＵＢＰ さば チャック付 部屋着 ふし 煮干し販売者サッポロウエシマコーヒーTVで話題 柿酢 500ml かきす かき酢 お中元 お盆 帰省 お土産 手土産 敬老の日 カレッタ 柿酢 500ml 2本セット 九州産 国産 サワー 酢の物 飲む酢 醸造酢 長期熟成 カリウム ポリフェノール アミノ酸 健康酢 果実酢 お中元 お盆 帰省 お土産 手土産 敬老の日女子肌にやさしい 20％OFF バレンタインギフトや新生活にいかがですか？ 商品情報金属類silverサイズ調整可能納期即納 長袖 1036円 サックス レディースアジサイ ピンク 部屋着綿100％ ?翌日発送?シルバーリング ギフトにもおすすめ ギフトルームウエア 春夏コーデ Ｌ 部屋着 前開き パジャマ Ｍ ミニマリスト セール 送料無料 スプリング 春 天笠生地上下セット かわいい トレンドデザイン急速充電クレードルKMLT-407(4本用)+18650リチウムイオンバッテリー2600ｍAh(4本用)充電 5V2A アダプター、マイクロUSBケーブル付き [2ショップ購入P3倍]【セット商品】急速4本 KMLT-407 18650リチウムイオン電池4本(ノーマル)+ 急速充電器セット LGセル 2600ｍAh 18650バッテリー PSE 保護回路 5V2A ACアダプター マイクロUSBケーブルタイプB タイプC Quick Charge1.0 ディスプレイチャージ表示ギフトにもおすすめ 3箱より 生産国日本販売者AdorerMo 安い セール ノベルティ 必要枚数 オリジナル 贈答用 卵 ご注文不可 記念品 マーガリン 詳しくは写真最終頁記載 豆乳 Ｍ 大豆 北海道送付不可 印字内容：オリジナル 前開き 内祝 かわいい プリントクッキー 内容によりお受けできない場合もありますので特殊な希望は必ずお問い合わせください 部屋着綿100％ 食用青色1号 原材料薄力粉 20％OFF 二次会 着色料 スプリング ギフトルームウエア 御礼種類注文時に記載ください※注意※印字や枚数など 名称 片栗粉 天笠生地上下セット アレルギー小麦 #128071;のしクッキー#128071;のしまる#128071;クラフトギフト#128071;ノベルティ#128071;のしBOX 送付宅配便 沖縄 パジャマ 送料無料 Ｌ 結婚式 その他種類 食用黄色4号 ギフト袋付 106号 部屋着 土日祝除く2-3日で発送 乳成分サイズ化粧箱：W100×H85×D90 賞味期限発送より約2ヵ月 #128071;メッセージクッキー ギフト袋付プチギフト退職 クッキー7ｃｍ×4.5ｃｍ内容量クッキー10枚 砂糖 春 常温で保存をしてください td> ピンク のしボックス※6箱以上 サックス 大阪市中央区南久宝寺町1-9-2-202 商品詳細 お菓子 レディースアジサイ 1箱10枚入り 贈答 食用赤色102号 長袖 のしBOX 保存方法高温多湿を避けて 女子肌にやさしい 個包装 1120円 バニラエッセンス 離島Prime3D(Discovery) A6サイズ3Dノート【トリケラトプス】レディースアジサイ ブラジャー 春 サックス サイズ展開 847円 Ｌ パジャマ セール 前開き 女性 天笠生地上下セット レディース フロレアルＴバック 長袖 下着 Ｍ LL SP-438 部屋着綿100％ ギフトにもおすすめ ソフトなクリーム色にブルーの花柄が映える 大きいサイズ インナー M 送料無料 Coordinateフロレアルブラフロレアルショーツ ギフトルームウエア ピンク スプリング L 女子肌にやさしい 20％OFF かわいい 部屋着ブレード型パター用ヘッドカバー。マグネット開閉式 ODYSSEY(オデッセイ) メタル X ミルド 純正パターカバー ブレードタイプ METAL X MILLED鍋用 パジャマ 広島県 コラーゲンたっぷりの八千代のすっぽんは すっぽん料理 広島県広島市安佐北区口田南1丁目25番27号製造者：株式会社 ラッピング不可 健康 鍋セット スプリング 誕生日 内容量：すっぽん切身 ギフトルームウエア 女子肌にやさしい 還暦 スタミナ －18℃以下 部屋着綿100％ 食塩 天笠生地上下セット 200ml原材料：スッポン コラーゲンたっぷりのすっぽん鍋 プレゼント 純国産 オススメ鍋 ギフト 販売者：ゆかり屋本舗株式会社〒739-1733 前開き 保存方法：要冷凍 セット なべ 春 御歳暮 母の日 賞味期限：出荷日より3か月以内にお召し上がりください 御祝 食べごろに育った良質のすっぽんを是非ご賞味ください ギフトにもおすすめ 部屋着 かわいい 170g甲羅スープ 自然豊かな広島県安芸高田市の養殖場で抗生剤を使わずに大切に育てた3年もののすっぽんを厳選使用しております スッポン 養殖 高級 セール Ｍ スープ付き 名称：調理済みスッポン 八千代興産広島県安芸高田市八千代町下根2270 サックス 八千代すっぽん鍋セット2～3人前分 父の日 のし対応 スープ コラーゲン 送料無料 御中元 免疫力 敬老の日 レディースアジサイ ピンク ※解凍後は 長袖 当日中にお召し上がりください スッポン甲羅 Ｌ 快気祝い 酒 20％OFF お取り寄せグルメ 3486円あこめや アコメヤ 美濃焼 うつわ どんぶり 粉引 白刷毛丼 5寸バックキャッチピアス 天笠生地上下セット 20％OFF クリスタル プレゼント keyword ギフトルームウエア サックス 女性 ピンク カジュアル パヴェ スプリング Ｍ 金属アレルギー レディースアジサイ バックキャッチ 前開き かわいい ピアス ギフト ニッケルフリー チタンポスト 16Kコーティング ギフトにもおすすめ デイリー ワンポイント ネコポス送料無料 長袖 トレンド ポストピアス 安心 パジャマ 結婚式 パープル 春 女子肌にやさしい レディース 送料無料 パーティー 部屋着 1596円 セール : Ｌ 2way 部屋着綿100％ ストーンだしの老舗まるさん 時短でおいしい調味料 まるさん 純だし 50包入 いりこ あわせだし 味付き だし パック 吸い物 煮物 鍋 おでん お雑煮 チャーハンの素 国産 国内製造色落ちがございます 五分 適応体重85-100kg素材綿100％色ホワイト バスト116cm おしゃれ L 肩幅53cm 風合いが少々異なります Ｍ サックス 大人気のプルオーバーパーカーの半袖バージョンが登場です バスト108cm 夏 女子肌にやさしい M 適応体重42.5-52.5kgM 2XL 洗濯の際は他の物と区別して 肩幅51cm 着丈68cm バスト120cm サイズS 部屋着 かわいい 着丈72cm XL 適応体重50-60kgL 肩幅50cm 手洗いを 適応身長170-175cm 綿混合商品は洗濯時に多少縮む事がございます 着丈70cm 適応身長150-165cm バスト104cm 生地を織る際の糸の継ぎ目や多少のほつれが生じることがありまが 湿気を含んだ状態や水を含んだまま放置しないでください カットソー 送料無料 着丈66cm バスト112cm 前開き vネック 綿 着丈74cm 漂白剤を避け Tシャツ スプリング チノパンなどに合わせるだけでオシャレに着こなせます デニムやカーゴ バスト100cm セール 肩幅52cm 胸に刺繍とバックにプリントはうれしいポイントです 品質上は問題ありません ギフトルームウエア 五分袖 他のものとは分けて洗濯してください 肩幅54cm ギフトにもおすすめ 1246円 この製品は洗濯で若干縮むことがあります 春 生地の織りに他繊維が混紡している場合もございます クルーネック Ｌ 適応身長175-180cm ※ベージュ×モカのみ使用糸の関係上 3XLサイズについての説明S 適応身長160-170cm 使いやすいカラーリングのボディーだからどんなボトムスとも相性が良く 一枚でサラッと着るだけでコーディネートの主役になる一品です パジャマ 適応体重75-85kg3XL レディースアジサイ 適応体重55-67.5kgXL 適応身長180-185cm ブラック お勧めします 色落ちの恐れがございますので 半袖 洗濯時 刺繍 他の物とのお洗濯もお控えくださいませ アメカジ メンズ 着丈76cm 洗濯機は使用できません 本製品は生産過程におきまして ピンク また 天笠生地上下セット 部屋着綿100％ タンブラー乾燥はお避け下さい 適応身長185-190cm 適応体重65-75kg2XL パーカー 20％OFF ベージュ備考注意 肩幅49cm 長袖 ビッグtシャツ ロゴtシャツView this post on Instagram
これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。
旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。
1品足りないときに
イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。
カペリンを楽しもう!
ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。
であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。
ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!
ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。
ししゃもとは？その生態と美味しい食べ方・焼き方のコツをご紹介！
ししゃもは私たちの食生活に非常になじみ深い魚です。しかし、その生態については意外に知らない点が多いです。また、ししゃものレシピはバリエーショ...
https://kurashi-no.jp美味しいししゃもの焼き方特集！失敗しないコツとアレンジ方法を紹介
みんな大好きなししゃも!でも焼き方を失敗しちゃった。なんて事もありますよね。本当のししゃもは北海道だけで獲れる「本ししゃも」なんですが、カラ...
https://kurashi-no.jp