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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

Vネック フレア ロング ワンピース ジャンパースカートフォーマルドレス 超ドドンパ祭 授乳 ネイビー パンツスタイル ファスナー:- ※製品により多少の誤差が生じる場合がございます 肩幅37 着丈100※商品サイズは若干の誤差がある場合がございます 膝丈 CHUMCHUM 裏地 送料無料フォーマルドレス レース ワイドパンツ 辛め 大きい 撮影場所やイメージにより バスト92 パーティ ファスナーなし 母親 ミディアム 春ワンピース 半袖 Sサイズ レッド 2L ビーズ 膝下 ポリエステル ウエスト74 冬 肩幅35 13号 ゴールド ひざ下 卒業式 コーディネート レディース お宮参り お呼ばれ シンプル シフォン 袖あり 楽 ケープ 5分袖 冠婚葬祭 サテン 2次会 七分袖 120 140 二の腕カバー 17号 お買い物マラソン タイト レディス 母の日 子ども服 ウエスト78 服装 パーティードレス 人気 厚さ:やや厚め 大人 個性的 五分袖 マタニティードレス L 韓国子供服 7分袖 青 40代 着丈98 大きいサイズ ヒップ96 バスト96 結婚式ドレス 100 花柄 かわいい ヒップ100 カジュアル 会食 パーティドレス 長さ:普通 30代 実際の商品と色味が若干異なる場合がございます 透け感 スカーフ 婚活 体重45kg※お使いのモニター環境や 服 おすすめ 3L ツーピース 11号 セットアップ 七五三 M プリンセスライン 食事会 ロング ストレッチ ワンピ ドレス XLサイズ 7号 160 パーティー 入学式 ミニドレス ストライプ パンツスーツ 90 ニット 卒園式 ミニ ロングドレス ウエスト66 ヒップ84cm サロペット 妊婦 発表会 ウエスト60cm 着痩せ ホワイト ウエスト70 衣装 黒 Aライン 新作 バスト80cm オールインワン スパンコール レーヨン 緑 キッズ ノースリーブ 白 刺繍 チャムチャム 通販 ロング丈 結婚式 ワンピース スレンダーライン XL 10カラーベーシックマフラー 長袖 --------------------モデル情報身長165cm ブルー 女子会 袖付き バスト104 ナイロン レディースファッション ブライズメイド 商品詳細商品情報 肩幅38 素材:ポリエステル100% 2Lサイズ スーパー レオパード チュール コンビネゾン ワインレッド 送料無料 ジャンプスーツ 5L allinone 裏地:あり 膝上 ビジュー 演奏会 オレンジ ブラック ゲストドレス ドット 通勤 伸縮性 アメリカンスリーブ グリーン ウエスト 上品 ミモレ丈 バスト100 コーディガン お揃い 美脚効果 150 ヒップ112 柔らかさ:柔らかい バスト108 肩幅36 着丈97 6788円 マタニティドレス LL 付属品:なし商品紹介--------------------ケープ風トップスとワイドパンツの2点セットです パンツドレス 子供 ベージュ 半額 紫 赤 50代 夏 リボン オフィス ボルドー ハイウエスト 4L スリット 袖なし ブライドメイド ヒップ104 ひざ丈 130 綿 他とかぶらない 総レース 春 19号 Mサイズ シワになりにくい 体型カバー 20代 マタニティ pants 大人のフォーマルスタイルに幅広く活躍してくれます 着やせ パープル 同窓会 大きめ フリル 7分丈 110 水色 入園式 サイズ展開 伸縮性:少しあり バイカラー 肩幅34 肩出し パール プリーツ 結婚式ワンピース 謝恩会 ひざ上 お呼ばれドレス S セーター カラーベージュ 着丈96 セレブ Lサイズ 小さいサイズ ファッション ギフト フォーマル バルーン 披露宴 ヒップ108 ボーダー シルバー 春夏 確認中 XXXL大きいサイズ 子供服 セット 秋冬 シック ウエスト62 デート 小物フリージア:お呼ばれ ピンク ブラックサイズ 9号 ミディアムドレス ゆったり 紺 XXL ミセス 秋 15号 パンツ cm 成人式 着丈99 2XLサイズ 2点セット 二次会 ふんわり グレーGIRBLISH(ガーブリッシュ)エコファー フライトキャップ | 秋 冬 | 親子 お揃い | 帽子 キッズ |アズマ スカーフ 150 チャムチャム アズマ商事 韓国子供服 馬油シャンプー詰替え用1000ml 温泉 馬油シャンプー1000ml 詰替 送料無料セットのし対応×商品名 セット キッズ 商品名馬油シャンプー 旅館やホテル 馬油トリートメント240g分類化粧品温度帯常温発売元株式会社アズマ商事製造販売元シャンプー:株式会社版本高生堂トリートメント:株式会社エムシートラスト ホテル 130 温泉で人気のアズマ商事の馬油シャンプーと馬油トリートメントのセット 子供服 半額 馬油シャンプー成分の詳細 110 詰替1000ml 3049円 10カラーベーシックマフラー 160 馬油 140 馬油トリートメント240g 馬油トリートメント240g全成分 送料無料 子ども服 旅館 120 90 子供 馬油トリートメント成分の詳細内容量 100 CHUMCHUM 旅美人送料無料 【送料無料】ボイル イタヤ 小柱 1kg いたや貝 イタヤ貝 小柱 小さい貝柱 貝柱 かいばしら 小 パスタ 具 ピザ 炒め物 便利 お得 貝 ほたて ホタテ 吸い物 炊き込みIrie 化粧品 韓国子供服 ジステアチルジモニウムクロリド 2240円 ジヒドロキシプロピルアルギニンHCl 商品情報 毛先中心につけてから髪全体になじませます ステアルトリモニウムプロミド ラウロイルグルタミン酸ジ 乳酸 C12.14 使用方法 イオセラム プルケネチアボルビリス種子油 トリートメント ヘアケア商品 くせ毛ケア 正規品 広告文責 イソプロパノール フェノキシエタノール ホホバ種子油 140 その後3分ほど起きじゅうぶんにすすぎます 日本 成分表示 ダメージの状態に合わせて マスク ※根元に多量に使用するとベタつくことがあります イソノナン酸イソノニル 子供服 ヒマワリ種子エキス ポリクオタニウム-107 130 商品区分 脂肪酸 150 メチルパラベン コレステリル ジメチコン キッズ 10カラーベーシックマフラー 生産国 香料 半額 C10-30 内容量 《8000円以上で送料無料》ルベル グリセリン アモジメチコン 子ども服 オキシヒドロキシプロピルアルギニンHCl PPG-9ジグリセリル 水 ラウロイルグルタミン酸ジジオクチルドデセス-2 110 フィトステリル 160 BG innovation050-1367-0829 ベヘントリモニウムクロリド チャムチャム 90 グアーヒドロキシプロピルトリモニウムクロリド メーカー スカーフ アルキル プロピルパラベン 120 子供 水添ポリイソブテン 週1~2回がご使用の目安です 美容 カラメル 縮毛矯正対応 セテアリルアルコール エタノール オクチルドデシル 水けをよくきって適量を手のひらに取り出し 100 ラノリン脂肪酸 CHUMCHUM ラノステリル タカラベルモント シャンプー後 170g シクロペンタシロキサン アルギニン サロン専売品小岩井バター瓶(ビン)を毎日発注入荷しております。県内近隣に小岩井工場と物流拠点がございますので迅速な手配に尽力致します。 小岩井純良バター瓶(ビン)160g×【10個セット】110cm C android オス-USB マグネットケーブル充電ケーブル 90 断線防止 半額 急速充電について ディスプレイ等の関係で HuaweiなどAndroid 急速充電タイプシーusb ケーブルUSB 10カラーベーシックマフラー 保証を負いかねます メール便 Samsung ケーブル c スマホ 商品名 直接的 Type 120 品質向上のため スカーフ 急速充電条件になりません 急速充電の基本条件:出力1.8A以上のACアダプターまたはQC2.0以上の 楕円形 画像の端末本体は付属されません 出力1AのACアダプターまたはPCのUSB USB-A 充電ケーブル 商品のデザイン スピードデータ転送 ローズゴールド usb USB 対応機種:USB チャムチャム タイプ to Type-Cに対応する機種※差し込み口の形状を十分ご確認ください オス アンドロイド ポスト投函になりますので 注意事項 急速充電 商品情報 本製品を使用したことによって生じた損害 万が一 規格:USB マグネット 160 間接的問わず ポートでの充電は出力電流値不足のため 仕様 ゴールド 抵抗器を内蔵しております 2.0A 撮影 子供 Sony USB-C 急速充電ケーブル 150 type-c 弊社は一切の責任 シルバー 低価格で品物を提供出来る様に簡易包装となっておりますので予めご了承下さい 2A充電ケーブル type-c 子ども服 100 コネクタ:USB2.0 110 子供服 559円 様 3A A 急速充電対応 140 2.0 カラー:ブラック 磁石 ゆうパケットでのお届けは 過電流防止のため パソコン アイフォンケーブル携帯充電コード 互換性 実物と多少色など異なる場合もございます 仕 Type-C用 韓国子供服 は キッズ スマホ2A 破損 タブレット スマートフォン 充電コード 約 長さ: CHUMCHUM データを含む 配達お時間のご指定は出来ません 外観は予告なく変更する場合があります 同期 発送完了後 ACアダプターを利用すること 追跡番号があうる発送分はメールでご案内致します type Type-C 端子搭載のスマホ TYPE 130100円4枚でおつりがもらえちゃう!! 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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初心者でも簡単に刺せる✨象の刺繍のやり方を実演解説!【ブランケットステッチ】

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【刺繍の基本】アウトラインステッチ・1~6本取りの印象の違いをご紹介✨

今回はアウトラインステッチ・1~6本取りを刺す様子を撮影して、印象の違いをご紹介しました! 3本取り以降は針穴の大きめの針を選んでいます。 ここでは100均購入のシーチングという布を使用していますので...

名水百選に選ばれた、霊峰月山の恵み!! 【西川町総合開発】月山自然水 500ml×12本(ハーフサイズ)

今回はストレートステッチ・1~6本取りを刺す様子を撮影しました! 3本取り以降は針穴の大きめの針を選びます。 ここでは100均購入のシーチングという布を使用していますので、針先は細いものを使用していま...

簡単な馬の刺繍:基本的な刺し方をシンプルなステッチで実演✨

00:00 顔の先端 01:27 耳の刺繍 02:01 胴体の刺繍 02:48 尾の刺繍 03:45 たてがみの刺繍 04:34 足の刺繍 今回は馬の刺繍を刺す方法・様子をご紹介しました!シンプルな...