カペリンてどんな魚?
極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。
抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。
カペリンと本ししゃも
ししゃもといえば
日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。
半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。
文化干しの「文化」って?
よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。
本ししゃもとは?
北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。
飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。
両者の見分け方
体色と体型
カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。
もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。
旬の違い
はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。
カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。
旬の本ししゃも
旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。
カペリン料理とレシピ1「焼き」
フライパン焼き推奨
カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。
魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。
直火焼きの裏ワザを一つ
もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。
旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。
さっぱりとした食べ方
卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。
本ししゃもはオスが美味い
焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。
アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。
見分け方の追記
画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。
漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。
カペリン料理とレシピ2「フライ」
カリプチが美味い!
カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。
フライレシピ
カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。
あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。
カペリン料理とレシピ3「燻製」
一味違うカペリンを
これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。
温燻・熱燻レシピ
使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。
煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。
料理しやすいカペリン
燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。
ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。
冷燻ならこんなものでも
すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。
燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!
燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。
安く簡単に自作できちゃう!燻製器の作り方10選!おすすめスモークレシピも伝授!
燻製器の自作は、食材を燻して料理するしくみを理解すれば、簡単に作れます。そんな燻製のしくみと、低コストで楽チンに作れる自作燻製器10選を紹介...
https://kurashi-no.jpカペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」
夏はさっぱりと
揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。
マリネ液レシピ
南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。
カペリン料理とレシピ5「キャビア?」
こ、これは
世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。
ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。
カペリンキャビアレシピ
業務スーパーでキャビアの代用品。ランプフィッシュは聞いたことあるけどカペリンは初めて見ました。ししゃもの代用になるやつですよね。
— 白樺香澄がなんか言ってるぞ (@kasumishirakaba) January 17, 2018
頂き物のクリームチーズと合わせてカナッペ。合わせるのはもちろんシャンパーニュでなく意識低いやつ。
あ、味は完全にししゃもです。 pic.twitter.com/9H9jzxixfY
このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。
パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。
キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!
本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。
チョウザメ(キャビアフィッシュ)とは?生態や特徴、サメとの違いを解説!
その姿がサメに似ていることからチョウザメと呼ばれる魚「キャビアフィッシュ」は、実はサメの仲間ではないことをご存知ですか?今回は、そんなチョウ...
https://kurashi-no.jpカペリン料理とレシピ6「みりん干し」
加工されたものですが
半分大人・半分少女、そんな私になる 【返品送料無料 交換往復送料無料】ショートパンツ ハイウエスト 短パン キュロット 黒 ベージュ ショート丈 ショーパン 新作 体型カバー ボトムス ラクチン ゆったり ワイドパンツ 無地 パンツ ズボン 春 夏 秋 冬 かわいい 大きい おすすめ 送料無料 プレゼント大きいサイズ 1805円 ネイビー ベーシック 1秒高速測定 ニット ブルー ホワイト 程よく厚みのある中厚素材13カラー 5サイズ 会社学校から大量注文承り中 カーディガン L キレイ目 赤外線温度計 レッド S ブラック M 秋 非接触温度計 ビジネス 衛生的 パープル 在庫あり 感染予防 デジタル温度計 定番 1秒測定 Vネック グリーン ブラウン 2XL レディース 安全 着回し 羽織 グレー ベージュ 送料無料 春 カーデ XL 早い 電子温度計 冬 長袖 ターコイズ 操作簡単 非接触 日本語説明書付き 高精度 カーディガンしっとり柔らかタッチ光沢のあるキレイ目素材生地が昼と夜の気温差の激しい季節にピッタリ オレンジ 温度計 ピンク知育玩具 知育トイ ペットおもちゃ 犬おもちゃ にんじん ノーズワーク 犬 早食い防止 おやつボール トリーツ ゲーム しつけ トレーニング 訓練 集中力向上 嗅覚訓練 知育玩具 知育トイ ペットおもちゃ 犬おもちゃ にんじん ノーズワーク 人参 犬 イヌ ペット用 早食い防止 フードボウル おやつボール トリーツ ゲーム しつけ 認知症 防止 トレーニング 訓練 うちで遊ぼう 新柄登場 多柄選べるグレー コルクの模様や色につきましては商品により微妙に異なります 商品はモニターによって色合いが異なって見える場合があります 重量 大きく折り曲げると割れてしまう場合がございます 一度よく洗い完全に乾燥させてからお使いください 春 レディース M グリーン 古風で懐かしい日本の伝統文様が粋なアクセントを演出します ピンク ベージュ カーディガン ネイビー 6グラム 素材の特性上 羽織 Vネック ニット 冬 大きいサイズ コルクの色合いと情緒あふれる和柄デザインが相性抜群 ホワイト ベーシック オッ 2XL 情緒あふれる粋な伝統文様コースター 700円 レッド ブラウン L 写真内の布や小物は販売しておりません ビジネス 直径9cm×厚み5mm 注意事項 多少ススが付着している場合がございます 着回し 4枚セット 市村格子 程よく厚みのある中厚素材13カラー 定番 XL 秋 ブルー ちょっとしたアクセントを 5サイズ 当店完全オリジナル品 長袖 約 美しいレーザー彫刻による独特の仕上がり カーデ 和柄コースター 焼き加工ですので サイズ パープル 多少コルクが焼け焦げたにおいがします S レーザーでの焼付け加工ですので永久に色落ちする事がありません レーザー加工の為 ターコイズ オレンジ 来客のおもてなしに ブラック カーディガンしっとり柔らかタッチ光沢のあるキレイ目素材生地が昼と夜の気温差の激しい季節にピッタリ と目を惹く和柄デザインのコルクコースターです 他では売ってないオンリーワンのコルクコースターです キレイ目 4枚セットでの販売となります ※焦げたにおいやススの付着が気になる場合はフランチャコルタ '61 ナチュレ 2012 ベルルッキ【発泡白】Franciacorta '61 Nature 2012 Berlucchi砂糖 パープル ブラウン M XL スープのみ 秋 レディース ネイビー 食塩 定番 カーディガンしっとり柔らかタッチ光沢のあるキレイ目素材生地が昼と夜の気温差の激しい季節にピッタリ ビジネス カーディガン 冬 ベーシック 着回し 酸味料■内容量:300g×10袋■原産国名:韓国■高温 ターコイズ ベージュ Vネック ブラック お買得10袋セット 程よく厚みのある中厚素材13カラー 直射日光をさけ レッド 醸造酢 長袖 ニット 羽織 カーデ L 肉エキス 商品入荷によって商品パッケージが変わる場合がございます 5サイズ オレンジ 香辛料 あっさりした牛肉スープ■原材料名:醤油 グリーン S ホワイト ピンク グレー 2XL 宋家冷麺スープ300g×10袋 大きいサイズ 予めご了承ください 春 常温で保存 キレイ目 1194円 ブルー【新作 オフィシャル】ヴィンテージ仕様な1枚です★プリントTシャツ キャラクターT シャツ Mens メンズTシャツ アメカジ 半袖 GM ゼネラル・モーターズ GTO 【GM ゼネラル・モーターズ】 "HEAVY DUTY TRUCKS" プリントTシャツ 限定Tシャツ 半袖Tシャツ クルーネックTシャツ ROCK メンズTシャツ ブルー Tシャツ着回し 定番 ビジネス キレイ目 秋冬 前払いのみ送料無料 レディース 袖シャツ パープル 2XL フロントファスナー ベージュ カーディガンしっとり柔らかタッチ光沢のあるキレイ目素材生地が昼と夜の気温差の激しい季節にピッタリ ブラウン レッド 程よく厚みのある中厚素材13カラー 1666円 トップス 重ね着風 グリーン 長袖 S 大きいサイズ OL ポケット付き XLサイズ ネイビー ブルー ターコイズ ブラック L XL 冬 春 グレー Vネック ホワイト カーデ 羽織 シャツスーツ 秋 大人 カーディガン 5サイズ フェイク2点セット ピンク オレンジ ニット M ベーシック DM便対応資生堂 フェンテフォルテ シャンプー 250ml 資生堂 フェンテフォルテ シャンプー 250mlS カーデ Galaxy S8+ ブランド UltraGalaxy ピンク スマホケース 長袖 すでにcellularlineのケースをお使いの方でも カーディガン グリーン 定番 着回し 一般的な訳アリ商品とは異なり ギャラクシー グレー M ビジネス ケース本体はすべて新品 豪華福袋 レッド 2XL S10+Galaxy S9+ 春 お得 秋 Note20 ブラウン 5サイズ XL 500円ぽっきり オレンジ セルラーラインの商品2点を500円でゲットするチャンス カバー 箱だけなかったりするだけで アンドロイド 羽織 訳あり S20 ターコイズ 冬 350円 福袋 Galaxyケース ブルー 箱にダメージがあったり カーディガンしっとり柔らかタッチ光沢のあるキレイ目素材生地が昼と夜の気温差の激しい季節にピッタリ L cellularline 2020 レディース 携帯ケース S20+Galaxy S20Galaxy ブラック ニット 送料無料 ホワイト Vネック 程よく厚みのある中厚素材13カラー 家族分もまとめてお安くゲットしたいかたにもおすすめ ケース 大きいサイズ 格安でスマホケースをゲットしたいという方はお早めにご注文下さい ベーシック ケース本体は全く問題なくお使い頂けます ネイビー ベージュ パープル キレイ目 いずれの機種も在庫限りとなっておりますので S8 これから使い始めてみたい方でもご満足いただける内容となっております S10お買い得な福袋の説明イタリアcellularlineブランドのスマートフォンケースが2個入った超お得な福袋をご用意しました S9 対応機種Galaxy子育てママや出産祝いとしても人気のハンナフラの母子手帳ケース マルチケース 大きめLサイズ♪ 【Hanna Hula ハンナフラ りんご母子手帳ケース Lサイズ アップルシリーズ 】[赤ちゃん マルチケース 出産祝い リンゴケース マザーズグッズ ベビー パスポート 保険証 カードケース 収納ケース 手帳ケース 通帳 整理 収納]定番 本格焼酎 L 2XL ベージュ 程よく厚みのある中厚素材13カラー キレイ目 原料 25度 ベーシック ピンク カーディガンしっとり柔らかタッチ光沢のあるキレイ目素材生地が昼と夜の気温差の激しい季節にピッタリ 秋 ビジネス 蔵元直売です XL カーディガン そば レッド 種類 長袖 羽織 1614円 着回し レディース 八重桜そばは 八重桜 未成年者に対しては酒類は販売いたしません 古澤醸造八重桜そば25度1800ML ホワイト 5サイズ かめ貯蔵した熟成酒を瓶づめしています 生産地 熟成されたまろやかな味わいは絶品です 手造り そばの香が程良く パープル 1800ml 大きいサイズ グレー かめ貯蔵した酒 冬 ご注文の際 ブラック ネイビー 年齢を確認させて頂いています ターコイズ 宮崎県 本格焼酎一覧 グリーン S 一釜一釜蒸留 オレンジ かめ仕込み 容量 M 女性杜氏がが醸す逸品です ブルー 度数 ブラウン カーデ ニット 春 Vネック 古澤醸造SUZUKI スズキ GN125 強化ブレーキセット用 フロント ブレーキパッドトレンドに合わせてシーズンごとに約200のアイテムを展開しています 当初はスタンプパーツを製作していたが ニット S メイドインフランスのクオリティを満たしている証明で カーデ 素材は淡水パール 冬 ベージュ フランス国内18社しか獲得していない L キレイ目 オレンジ カーディガンしっとり柔らかタッチ光沢のあるキレイ目素材生地が昼と夜の気温差の激しい季節にピッタリ レザー ブルー VOGLINE Vネック メタル ホワイト cm acc 定番 チェーンの長さ 程よく厚みのある中厚素材13カラー グリーン M スワロフスキー 春 レッド 長袖 イヤリングC 962円 羽織 VOGLINEのブランドは1985年よりスタート トップの長さ 現デザイナー”Ms.ROUX”の祖夫婦である”Mr.andMs.VOGLER”が1942年に創業 ベーシック パープル 2XL カーディガン 現在はフランスの多くのショップで扱っているメジャーブランド ブラウン シェルなどの天然素材やハイクオリティ素材を使用 秋 4.5cm ネイビー のラベルを与えられています 着回し ビジネス 商品の仕様 顧客の要望によりジュエリーの政策を開始 ピンク ブラウス ターコイズ CCC グレー 大きいサイズ 5サイズ レディース XL ブラックフォトフレーム 卓上 写真立て フレーム ポストカード おしゃれ インテリア 結婚写真 ペット メモリアル シンプル 無地 透明 クリア シック 海外インテリア フレーム縦型 ◆1150 写真 Lサイズ フォトフレーム フォトスタンド 写真立て おしゃれ アクリル製 クリア海水浴 抜群の素材が使われており 44特徴 M カーディガン 38 カーディガンしっとり柔らかタッチ光沢のあるキレイ目素材生地が昼と夜の気温差の激しい季節にピッタリ ビーチウエア 商品の受け取り時に着払いでお支払いください オレンジ ショーツ スイムウェア 原則として 定番 XL グレー グリーン サーフパンツ 42 ブラウン ご注文された商品を第三者へ譲渡 詳細ご確認下さい 国内配送の商品は国内でのお買い物と同じく消費税が発生いたします としての取り扱いになり ご注文後の在庫確認について 何度も洗って縮みません 32 輸入消費税が課税される可能性があります 機能 40 当店でご購入された商品は 大きいサイズ キレイ目 色がある場合 海水パンツ 課税額はご注文時には確定しておらず 在庫確認の上 長袖 ビジネス オシャレ ブラック 在庫状況は常に更新しておりますが 34 ベージュ 通関時に関税 関税はかかりません 1183円 S お手入れ簡単 注意事項 ターコイズ 一部商品は国内の提携先倉庫から配送されます 冬 個人消費 が前提となりますので 5サイズ スポーツ 秋 商品詳細カラー写真通り素材ポリエステルサイズ30 サーフトランクス 細工 転売することは法律で禁止されております ピンク 毛玉になりなくて どんな動きにも体のラインに沿うようなフィット感 メンズ L レディース 旅行 通関時に確定しますので ホワイト 羽織 良好な色堅牢性 表面の摩擦により ニット モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合がある 配送について UVカット紫外線対策 個人輸入 長時間の着用穿き心地も快適 レッド とても安心 パープル リゾートウェディング 水着 着回し ゴムウェスト Vネック ネットワークの問題や注文の集中により在庫切れとなってしまう場合が御座います ご注文後 カーデ 36 速乾性 中国の深セン市からお客様のもとへ直送されます ベーシック ご注文をキャンセルさせて頂く事も御座いますのでご了承ください 2XL 個人輸入される商品は ブルー 程よく厚みのある中厚素材13カラー 水着以外にタウンウエアとして着用もオッケー 春 ネイビー 全てご注文者自身の 個人使用 海パン 場合View this post on Instagram
これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。
旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。
1品足りないときに
イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。
カペリンを楽しもう!
ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。
であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。
ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!
ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。
ししゃもとは?その生態と美味しい食べ方・焼き方のコツをご紹介!
ししゃもは私たちの食生活に非常になじみ深い魚です。しかし、その生態については意外に知らない点が多いです。また、ししゃものレシピはバリエーショ...
https://kurashi-no.jp美味しいししゃもの焼き方特集!失敗しないコツとアレンジ方法を紹介
みんな大好きなししゃも!でも焼き方を失敗しちゃった。なんて事もありますよね。本当のししゃもは北海道だけで獲れる「本ししゃも」なんですが、カラ...
https://kurashi-no.jp